茄子と豚肉の和風カレー煮

だしの効いたカレー味の煮汁が野菜にとろッとからみます。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 234kcal ・たんぱく質 18.6g ・塩分 2g ・野菜摂取量 162g ■材料(2人分) ・豚ロースしゃぶしゃぶ肉 150g ・なす 2個 ・チンゲン菜 1株 ・玉ねぎ 1/2個 [A]水 150ml [A]酒 大さじ1 [A]みりん 大さじ1 [A]しょうゆ 大さじ1 [A]砂糖 大さじ1/2 [A]「ほんだし」 小さじ1 [A]カレー粉 小さじ2/3 ・水溶き片栗粉 小さじ2
■つくり方 (1)豚肉は食べやすい大きさに切る。なすはヘタを取ってタテ半分に切り、皮に斜めの切り込みを入れ、タテ半分に切る。チンゲン菜は葉と芯に分け、芯はタテ6等分に切る。玉ねぎは6等分のくし形切りにする。 (2)鍋に油を熱し、(1)のなすを入れて炒める。なすに焼き色がついたら(1)のチンゲン菜の芯・玉ねぎ、Aを加えて煮る。 (3)ひと煮立ちしたら、(1)の豚肉・チンゲン菜の葉を加え、落としぶたをして煮る。 (4)全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。