爽やかレモンのレアチーズケーキ

材料(15㎝ 底取れ型) ■ボトム チョイスビスケット 8枚(70g) 溶かし無塩バター 30ml ■チーズクリーム クリームチーズ 200g プレーンヨーグルト 150g グラニュー糖 60g 生クリーム 150ml レモン汁(ポッカレモン) 15ml 熱湯 30ml ゼラチンパウダー 5g ■レモンソース 卵黄 1個 グラニュー糖 80g レモン汁 50ml 無塩バター 50g 熱湯 15ml ゼラチンパウダー 2g ■ホイップクリーム 生クリーム 70g グラニュー糖 10g レモン果皮 少々 スペアミント 1枚
レモンをたっぷり使ったレアチーズケーキです。パンチの効いた甘酸っぱい味が夏向きのケーキです。 作り方 [1] ビスケットは袋のままめん棒で細かく潰して溶かしバターと混ぜて、型に敷いてコップなどで押し固めて冷蔵庫で約30分冷やします [2] ボールにクリームチーズを入れて電子レンジ600wで40秒くらい温めて泡だて器でよく混ぜてクリーム状にします。 [3] そこへプレーンヨーグルト、グラニュー糖、生クリーム、レモン汁を加えながら良く混ぜてゼラチン液も加えて良く混ぜます。 [4] ビスケットを敷いた型に流して冷蔵庫で約2時間冷やします。※レアチーズケーキの表面が少し固まっている状態です。 [5] 鍋に卵黄を入れてそこへグラニュー糖を加えて良く混ぜて、そこへレモン汁を加えて良く混ぜます。 [6] 中火にかけて混ぜながら沸騰したら火から下ろして無塩バターを加えて良く混ぜます。 [7] 熱湯にゼラチンパウダーを加えて良く混ぜて溶かして加えてこし器でこします。 [8] 人肌くらいの温度に冷ました⑥を④の上にかけて冷蔵庫でひと晩冷します。 [9] レモンの果皮を細かく削ります。 [10] 生クリームにグラニュー糖を加えてハンドミキサーで8分立てにして絞り袋でケーキに絞って、削ったレモンの果皮を乗せます。 ■コツ・ポイント 手順③の補足。ゼラチン液は熱湯にゼラチンパウダーを加えて電子レンジで温めて溶かします。※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。 ■このレシピの生い立ち 熱いので爽やかな味のケーキを作ってみました。