63℃ 鉄分不足を改善◎豚レバーのマリネ

マリネ液が中までしみ込んだレバーが格別! 低温調理で人気のレバー×シャキシャキ野菜の相性抜群! 《材料》 ☆2人分☆ ・豚レバー薄切り(厚さ0.7cm)  200g ・玉ねぎ  90g(可食部) ・にんじん  40g(可食部) ・パプリカ各色  各30g ・牛乳  適量(レバーがひたひたに浸かるくらいの量) <A>レバー用調味料 ・カレー粉  小さじ1と1/2 ・塩   小さじ1/3 ・三温糖  小さじ1 <B>マリネ液用調味料 ・オリーブオイル  大さじ3(写真外) ・粒マスタード  小さじ1と1/2 ・レモン汁  大さじ2と1/2 ・三温糖  10g ・塩  小さじ1
■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 豚レバーの下処理 豚レバーの脂身を取り除き、流水で洗う。 牛乳に浸して冷蔵庫で30分~1時間置く。 2 野菜の下準備 玉ねぎ、にんじん、パプリカをせん切りにして15分ほど水にさらし、絞って水気を切る。 3 調味料を合わせる <A>と<B>の調味料をそれぞれボウルで合わせておく。 4 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 63℃ 0:50(50分)に設定する。 5 野菜をマリネする <B>のマリネ液が入ったボウルに②のせん切りにした野菜を入れてマリネし、冷蔵庫で寝かせる。 6 フリーザーバッグに投入 ①の豚レバーを流水で洗い、ペーパーでしっかり水気を押さえる。 <A>の調味料が入ったボウルに豚レバーを入れて揉み込む。 調味液と共に豚バレーをフリーザーバッグに入れる。 この時、肉同士が重ならないように広げて入れる。 7 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 (気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。) ※フリーザーバッグの密封方法:https://youtu.be/N-t1ox7mox0 8 急冷する BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、バッグごと氷水で急冷する。 9 仕上げ 冷やした豚レバーを⑤のマリネした野菜と和えて皿に盛り付け、出来上がり。 《作る際のポイント》 新鮮なレバーを使用しましょう。 匂いに敏感な方は前日から牛乳に浸すと良いでしょう。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 「レバーは得意ではないけど、貧血改善や予防のためにレバーを食べる!」という方もいるかと思います。 レバーが持つ独特のクセや臭みが苦手な場合、マリネにすると酸味がレバーのしつこさをやわらげてくれますよ。 鉄分はもともと摂取した量に対し、体が吸収できる割合(吸収率)が少ない栄養素なのですが、野菜や海藻がふくむ鉄の吸収率が5%程度であるのに対し、お肉やレバーがふくんでいる鉄分の吸収率はおよそ20%です。 また、ビタミンCが豊富な野菜と一緒に摂取することで、鉄分の吸収率がよりアップします。 レバーマリネにはビタミンCが豊富なパプリカを使用しているので鉄分補給にぴったりのコンビネーションですね。 ただし、レバーにはビタミンAが大変多く含まれているので注意が必要です。ビタミンAの過剰摂取は吐き気や脱毛症など健康被害を引き起こすことも。レバーは1日に大量に食べることは控え、鉄分の吸収率をアップさせることでビタミンAの摂りすぎにならないように気をつけましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点:厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html