紫陽花の季節には、さわやかな、
〈彩り野菜の寒天寄せ 〜紫陽花風〜〉が似合います。
カラフルな食材を、出汁の寒天で固めました。絹ごし豆腐も入っているので、こりっとする枝豆や、ツルッとした豆腐や、口当たりの違う食材が一度に楽しめます。
色合いも考えながら、食感の楽しい食材で作ってみてください。
材料
絹ごし豆腐（小さいもの）
半丁
枝豆（茹でたもの）
40g
むきえび
50g
パプリカ
焼いたもの1/4
出汁
400cc
薄口しょうゆ
30cc
みりん
50cc
塩
小さじ1/2
粉寒天
4g
手順
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パプリカを焼く
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パプリカはグリルか焼き網で、焼きなすのように全体が黒くなるまで焼きます。皮がはがれてくるほどに焼けたら、袋に入れてしばらく休ませます。
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袋から出して皮をむき、使う1/4だけ1.5cm角に切っておきます。残りは細切りにしてオリーブオイルでマリネしておくと、サラダやおつまみになります。
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豆腐の水を切る
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あまり固くならないように、キッチンペーパーにくるんで、そのまま置いて水切りします。
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材料を茹でて切る
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お鍋にお湯を沸かし、ヤングコーンを5分ほど茹で、引き上げたら塩小さじ1/2を加え、むきえびを火が通るまで茹でます。ヤングコーンは1.5cm、むきえびはひとつを3つから4つに切っておきます。
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枝豆は茹でてさやから出しておき、パプリカは1cmに切ります。
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出汁の準備
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出汁に薄口しょうゆとみりん、塩を加え、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰してきたら1～2分煮続けます。
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材料を容器に流し込む
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密閉容器に深さ1cmほど寒天を流し、水切りした豆腐を手で小さく割って置いていきます。ほかの材料の半分を平均に置いて出汁も半分注ぎ、もう一度おなじ作業を繰り返します。
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寒天は固まり出すと早いので、早めに容器に流しましょう（容器の底にアルミホイルを敷いておくと後で寒天が取り出しやすくなります）
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仕上げ
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冷蔵庫に入れ、固まったら容器から取り出し切って盛りつけます。切って盛っても、スプーンでざっくりすくって氷山のように鉢に盛ってもダイナミックで楽しいですね。今回は大葉を敷いて、紫陽花のような盛りつけにしました。
投稿者からのコメント
ワンポイントアドバイス
・材料は歯触りや色合いがさまざまなものを選ぶとよいですね。茹でたオクラは切り口が楽しいし、豆は夏なら、グリーンピースや空豆などでもよいでしょう。
・枝豆のおいしい茹で方
枝豆はさやを枝から外すとき、豆ギリギリにハサミで切ります。
洗って汚れを落としたら、ボールのなかで大さじ1くらいの塩をし、産毛が取れるようによく揉み込みます。そのまましばらく置き、沸騰したお湯で塩をまぶしたまま固めに茹でます。
ザルにあげてもどんどん火は通っていくので気をつけてください。味見してみて塩味が足りないようなら、塩をして全体に振りまぜます。
口に入れた時にまず塩味を感じ、あとから豆の甘みを感じることができ、よりおいしく感じると思います。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
