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海老の頭と殻で作る、ビスクスープ

海老の頭と殻で作る、ビスクスープ

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材料

(2人分)
  • 海老の頭と殻
    約10尾分
  • 白ワイン
    100cc
  • 200cc
  • 牛乳(もしくは豆乳)
    200cc
  • バター
    適量
  • 塩コショウ
    適量
  • トマトペースト
    大さじ2
  • にんにく
    1片
  • オリーブオイル
    少々

手順

  • 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。海老の殻と頭を入れて炒め、水とワインを入れる。沸騰させ、弱火で10分。
  • 鍋の中で、木べらなどを使ってザクザクと海老の殻と頭を砕く。
  • 2を網でこし、スープを鍋に戻して、トマトペースト、牛乳、バター、塩コショウを入れて火にかける。味見をし,味を整えて完成。
  • 粉チーズのレースと海老を飾りました。1で殻を炒めすぎたのか、スープの色は濃い目。味は良し。
  • 色素薄めのバナメイ海老で作ったスープ。色、味、良し。クルトンがわりのトーストを飾りました。

投稿者からのコメント

手間がかかるイメージのビスクスープが手軽に美味しく作れます。 ■コツ・ポイント トマトペーストがない場合はトマト缶+ケチャップ少々でも大丈夫です。その場合は水を少し減らしてください。ぽってりとしたスープにしたい場合は、1の時に中さじ1程度の小麦粉を入れて一緒に炒めると良い感じに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 海老で一番美味しいのは頭。なのに身だけ食べて捨ててしまうのはもったいないと思い、利用方法を考えました。身が無くて物足りない場合はシーフードミックスを加えても美味です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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