海老の頭と殻で作る、ビスクスープ

手間がかかるイメージのビスクスープが手軽に美味しく作れます。 作り方 [1] 鍋にニンニクとオリーブオイルを入れて中火にかける。海老の殻と頭を入れて炒め、水とワインを入れる。沸騰させ、弱火で10分。 [2] 鍋の中で、木べらなどを使ってザクザクと海老の殻と頭を砕く。 [3] 2を網でこし、スープを鍋に戻して、トマトペースト、牛乳、バター、塩コショウを入れて火にかける。味見をし,味を整えて完成。 [4] 粉チーズのレースと海老を飾りました。1で殻を炒めすぎたのか、スープの色は濃い目。味は良し。 [5] 色素薄めのバナメイ海老で作ったスープ。色、味、良し。クルトンがわりのトーストを飾りました。 ■コツ・ポイント トマトペーストがない場合はトマト缶+ケチャップ少々でも大丈夫です。その場合は水を少し減らしてください。ぽってりとしたスープにしたい場合は、1の時に中さじ1程度の小麦粉を入れて一緒に炒めると良い感じに仕上がります。 ■このレシピの生い立ち 海老で一番美味しいのは頭。なのに身だけ食べて捨ててしまうのはもったいないと思い、利用方法を考えました。身が無くて物足りない場合はシーフードミックスを加えても美味です。