海老と春雨のスパイシー・カレー炒め

材料(2人分) 春雨 50g 海老(殻つきブラックタイガー) 10尾~ ニラ 2分の1束 きのこ(今回は舞茸) 2分の1パック △長ネギ 2分の1本 △ニンニク ・ショウガ 各1カケ △豆板醤 小2分の1 ■片栗粉 小2 ■料理酒・胡麻油 各小1 ■塩胡椒 適量 ◎水 200cc ◎中華調味料 小1強~ ◎カレー粉 小1(お好みで加減する) ◎オイスターソース ・ケチャップ 各小1 胡麻油・サラダ油 適量 胡麻・唐辛子・ガラムマサラ・黒胡椒 お好みで
カレー粉とガラムマサラの味が効いた旨辛味の春雨の炒め物です♬ 海老のプリッと感も美味。 作り方 [1] 海老は殻と背ワタを取り分量外の片栗粉で揉み洗いし、キッチンペーパーで水分を取る。■を揉み込んでおく。◎を合わせる。 [2] キッチンハサミで、春雨を食べ易い長さに切る。 [3] 舞茸はほぐし、韮は5~6cmにカット。ニンニク・生姜はみじん切り。長葱は粗微塵切りにする。 [4] フライパンを熱しオイルを入れて①の海老を焼く。綺麗な焼き色が付いたら、一度取り出す。 [5] 同じフライパンに胡麻油を足し△を炒める。香りが出たら◎を再度混ぜ合わせ入れ、煮立たせる。春雨を投入。(辛党なら唐辛子も) [6] 弱~中火にし春雨に汁を吸い込ませ、舞茸と一緒に炒め煮する。水分が少なくなってきたら春雨の味をみて、好みの硬さか確認。 [7] まだ少し硬いと思ったら少量の水を足し、海老、韮を入れて軽く炒める。 (中華調味料も水に対して加減して下さい。) [8] 黒胡椒やガラムマサラで味を整え、香り付けに胡麻油を鍋肌に少量まわし入れ、サッと混ぜ、器に盛る。 胡麻を振り出来上がり。 [9] 【注意】辛めの味付けになってるので、辛さに弱い方や子供さんにはカレー粉やスパイスは控めに。 [10] ⑤で△を炒める時にクミンシードを一緒に炒めると、風味も良く、よりスパイシーに仕上がります。 ■コツ・ポイント *お汁の中で春雨を戻すので下茹の準備が省けます。 春雨が柔らかくなり過ぎ無い水分量にしてますが、好みの軟らかさになるように⑦で調整して下さい。 *中華調味料はメーカーによって、塩分が違うので加減して下さい。 ■このレシピの生い立ち 食欲が出るレシピを考えました。