手羽もとと秋野菜のうまみをぎゅっと詰め込んだ、ルウで仕上げる秋の贅沢スープカレーです。
材料 （2人分）
手羽もと
4本
れんこん
50g
ごぼう
1/3本（50g）
ミニトマト
4個
まいたけ
1/2パック
たまねぎ
1/2個
ブロッコリー
1/4株
にんにく
1片
しょうが
1片
ゆで卵
2個
カレールウ
40g
サラダ油
大さじ4
薄力粉
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
【A】水
600ml
【A】顆粒コンソメスープの素
小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項 -
<1> 手羽もとに塩、こしょうをふっておく。
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<2> れんこんは皮をむいて1cmほどの半月切り、ごぼうは皮をこそげ落とし長めの斜め切り、ブロッコリーは小房に分ける。
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<3> まいたけは大きめにほぐし、ミニトマトはつまようじなどで数箇所穴を空ける。
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<4> たまねぎは薄切りにし、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
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<5> 耐熱皿に<2>を入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒ほど加熱する。取り出して、薄力粉を薄くまぶす。
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<6> 深めのフライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、<1>をこんがりと焼いて一度取り出す。
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<7> <6>にサラダ油大さじ3を追加し、<3>、<5>を揚げ焼きにして取り出す。
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<8> フライパンに残った油を半分ほどふき取り、<4>のにんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りが立ったらたまねぎを加え、中火でしんなりするまで炒める。
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<9> <8>に<6>、【A】を加えて10分ほど煮込み、弱火にしてカレールウを加えて溶かす。
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<10> 器に盛り付け、仕上げに<7>とゆで卵をのせる。
投稿者からのコメント
最初に手羽もとを焼いて、そのまま同じフライパンで野菜を揚げ焼きにすることで、肉のコクが移りうまみがアップします。
トッピング用の野菜、特にれんこんは1cm以上の厚切りにすることで、水分が抜けすぎるのを防ぎ、揚げ焼き時に縮むことなくシャキホクの食感に仕上がります。
ルウを全体に溶かした後、弱火でひと煮立ちさせるときは長く煮込みすぎないようにしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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