材料（4人分）
活あわび（殻つき） 1個
米 1カップ
ごま油 大さじ1～2
水 約1400ml
しょうゆ お好みで
塩 お好みで
あわびの旨味を引き出し、滋養豊かなカラダ温まるあわび粥！
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は、あわびです。
[2] 米は洗って30分ほど水につけ、ざるにあげる。
[3] あわびは塩（分量外）をふってタワシできれいにこすり洗いし、殻から身をはずす。
[4] あわびの身は薄いそぎ切りにして包丁の角（アゴ）で全体をたたく。ヒモは細かく切る。肝はざるで漉し、<2>の米に混ぜる。
[5] 鍋にごま油をひき、肝を混ぜた米を中火で炒める。
[6] 全体に油がまわり、もったりとしてきたら、あわびの身とヒモを加えて混ぜ合わせ、水を注いで混ぜる。
[7] <6>を中火で炊き、7～8分して沸騰したらアクを取り除き火を弱め、米がふっくらとするまで30分ほどかけてゆっくり炊く。
[8] 器に盛り付け、お好みでしょうゆと塩で味を調える。
■コツ・ポイント
あわびは、殻から外して包丁の背でたたいたあとに、包丁の角（アゴ）で全体をたたくと、より柔らかくなります。
■このレシピの生い立ち
あわび粥は、韓国語で「チョンボッチュッ」。滋養豊かな贅沢な味わいのおかゆです♪■シェフパートナーズ料理塾 ジョン・キョンファ
