旨みタップリの素材が活きます！
〈ヤリイカとちぢみほうれん草の温サラダ〉を今夜のメニューに。
やわらかいヤリイカと、肉厚であまみタップリのちぢみほうれん草をつかったサラダです。
ヤリイカは３月頃までは旬ですが、イカの中でも身がやわらかいので、扱いやすい種類。ちぢみほうれん草は露地栽培が主なので、寒さに耐えて肉厚なだけでなく、骨をつくるマンガンやカルシウム、造血作用のある葉酸も多くふくまれています。
温かいソースで和える料理ですが、暖かい季節は冷やしてどうぞ。
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材料（２人分）
・ヤリイカ…３杯
・ちぢみほうれん草…50g
・小麦粉…大さじ３
【マスタードソース】
・粒マスタード…小さじ１
・オリーブオイル…大さじ１と1/2
・塩…１～２つまみ（マスタードの塩分によります）
・こしょう…少々
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作り方
１．材料の下処理をする
イカは内臓を抜き、流水で洗ってエンペラをつけたまま２cm巾の輪切りにします。足は目のところで切り落とし、長い先の部分を切っておきます。
揚げるのでよく水分はふいておきましょう。ほうれん草は洗って土を落としておきます。
２．ドレッシングを準備する
ドレッシングの材料を小さいお鍋に入れておきます。
３．ほうれん草をゆでる
沸騰する手前ぐらいの温度のお湯に、ほうれん草の根のほうから入れ、数秒たったら葉も入れ、肉厚のちぢみほうれん草の食感がなくならないよう、すぐザルにとります。根を切り落とし、５cm長さに切りにします。
４．イカを揚げる
イカは全体に軽く塩・こしょう（分量外）をしておきます。ビニール袋に小麦粉を入れ、イカを入れたら空気を入れて袋をふくらませ、中でイカがくっつかないよう振って小麦粉を全体にまぶします。
余分な小麦粉を落とし、180℃に熱した油で火が通り過ぎず、まわりがカラッとするよう手早く揚げます。
５．仕上げ
ドレッシングの材料が入った鍋を火にかけ、オリーブオイルが熱くなりマスタードがはじけてきたらイカとほうれん草に回しかけ、全体をさっと混ぜてうつわに盛ります。
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ワンポイントアドバイス
・炒めものではないので、イカがやわらかく食べられます。
・イカは小麦粉をまぶし一度揚げると、マスタードソースがよくからみます。
・ほうれん草は火が通り過ぎるとべたっとなってしまうので、お湯にくぐらす程度にしてください。
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