白身魚のみそアモック

材料（2人分） 白身魚 2切れ ピーマン（赤） 1個 玉ねぎ 1/4個 ピーナッツ 10g ココナッツミルク 100ml 水 200ml みそ 小さじ1 カレールウ 1かけ サラダ油 大さじ1/2 卵 2個 ごはん 茶碗2杯分 パクチー（お好みで） 適量 カンボジアのカレー、アモックを手軽に作れるようにしました。ココナッツミルクでまろやかなカレーです。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、白身魚です。 [2] 白身魚を一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り除き、細めの乱切りにする。玉ねぎは繊維と垂直に薄切りにする。 [3] ピーナッツをみじん切りにする。小鍋にサラダ油を入れて中火で加熱し、温まったら玉ねぎ、ピーナッツを入れて炒める。 [4] 玉ねぎに火が入ったらみそを加えて軽く炒める。そこにココナッツミルクと水を加えひと煮立ちさせる。 [5] 白身魚、赤ピーマンを加え2分煮て、カレールウを加えて溶かす。 [6] <5>が沸騰しているところに卵を溶いて入れる。火を止め、蓋をして2分蒸らして器に盛る。 [7] お好みでパクチーを飾り、ごはんを添える。 ■コツ・ポイント 隠し味にみそを加えることで馴染みのある味に仕立てています。 ■このレシピの生い立ち ココナッツミルクとみそを使って、いつもとは一味違ったカレーに。最後に加える卵が新食感で病み付きです。