いずみ鯛（刺身用）
200g
長（白）ねぎ
10cm
かいわれ大根
1/4パック
粉ゼラチン
小さじ2/3
水
70ml
和風だしの素（顆粒）
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2
塩
適量
オリーブ油
適量
レモン汁
適量
手順
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[1] 今回のおすすめ食材は、いずみ鯛（刺身用）です。
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[2] 水大さじ1（分量外）に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。
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[3] 水、和風だしの素、しょうゆを鍋に入れ、火にかける。
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[4] 沸騰直前まで温めたら火を止め、<2>を入れて溶かし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
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[5] 長（白）ねぎは白髪ねぎにする。かいわれ大根は根元を切り落とし、半分に切る。
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[6] いずみ鯛を薄く切って器に盛り付けて全体に軽く塩をふり、白髪ねぎ、かいわれ大根をのせる。
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[7] <4>をフォーク等で崩して<6>にのせ、オリーブ油、レモン汁をお好みの量かける。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ゼラチンは煮立てるとかたまりにくくなってしまうので、火を止めてから加えて、よく溶かしてください。ジュレは冷えてかたまるまで時間がかかるので、早めに作っておくのがおすすめです。
■このレシピの生い立ち
カルパッチョを和風にアレンジした創作メニューです！和風味のジュレが淡白ないずみ鯛に絡んで、噛むほどうまみ溢れる味わいに♪オリーブ油のコクとレモンの酸味で、さらに風味をアップさせた上品なカルパッチョは、おもてなしにもおすすめです☆
※みやすさのために書式を一部改変しています。
