アボカドと野菜の肉巻き串

材料（2人分） アボカド 1/2個 豚ロース薄切り肉 8枚 パプリカ(赤、黄) 各1/4個 きゅうり 1/2本 オリーブオイル 小さじ2 おろしにんにく 小さじ1 塩 少々 粗びき黒こしょう 少々 わさび お好みで 岩塩 お好みで アボカドやパプリカなどを豚肉で巻いて串に刺した栄養バランスの良いメニュー☆色あざやかな見た目も食欲をそそります♪ 作り方 [1] アボカドは種と皮を除き、縦に8等分のくし形に切る。 [2] パプリカは5mm幅の細切りにする。きゅうりは縦4等分に切って種を取り除き、細切りにする。 [3] 豚肉を少しずつ重ねて縦、横2枚ずつ広げる。塩、粗びき黒こしょうをふり、おろしにんにくを薄く塗る。 [4] <3>の手前に<1>と<2>を1/2量ずつのせ、できるだけ隙間ができないようにきっちりと巻く。同様にもう1本作る。 [5] <4>を2本上下に並べ、肉の巻終わりの所から竹串を等間隔に4本刺す。竹串と竹串の間を切り分け、4本の串にする。 [6] フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、<5>を断面から焼く。 [7] 中火で2分程焼いたら、裏返して1分、フタをして更に1～2分蒸し焼きにする。 [8] 肉に火が通り、形が崩れなくなったら、横向きにして焼き色を付ける。皿に盛り、お好みでわさびと岩塩を添える。 ■コツ・ポイント パプリカ、きゅうりは同じ細さにそろえて切ることで見た目がきれいに仕上がります。野菜を豚肉で巻く時はきっちりと巻いて形崩れを防ぎましょう。竹串は肉が剥がれないように肉の巻き終わりのところから刺してください。 ■このレシピの生い立ち 夏バテ防止に野菜と肉をバランス良く食べられるメニューを考えました。豚肉に豊富に含まれるビタミンB1は夏バテ防止に効果的とされ、アボカドやきゅうりに含まれるカリウムにはむくみ防止効果があります。