ベリーマーブルブレッド レシピ・作り方

作り方 [1] ドライクランベリーはぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。 [2] ①のドライクランベリーをキルシュワッサーに漬ける。できれば一晩以上、漬け込むと風味が増して美味しいです。私は冷蔵庫で3日間程度、漬け込みます。 [3] ②のドライクランベリーを使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。 [4] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [5] 「捏ね」から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、２分割する。ひとつは丸めてパンケースに戻し、ホームベーカリーで一次発酵させる。 [6] 残りの生地は手で押し広げ、いちごパウダーを混ぜ込む。色むらがなくなるように作業台の上で　しっかりと素早く捏ねる。 [7] 耐熱ボウルにいちご生地を入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い、40℃で30～35分位、発酵させる。白い生地と出来上がり時間が同じになるように素早く作業する。 [8] 一次発酵後、ガス抜きして、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。 [9] ベンチタイム終了後、白い生地から先に成形する。生地のとじ目を上にして、麺棒で縦20cm X 横18cm位の長方形に伸ばし、乾燥させないようにかたくしぼったぬれ布巾をかけておく。 [10] いちご生地のとじ目を上にして麺棒で18cm X18cm位の正方形に伸ばす。 [11] 白い生地にクランベリーとホワイトチョコチップをのせ、全体に広げる。麺棒を転がし、生地とクランベリーとホワイトチョコチップを密着させる。 [12] いちご生地を白い生地の上にのせる。麺棒を転がし、生地同士を密着させる。生地と生地の間に空気が入らないように注意する。 [13] 手前から生地をきつめに巻いていく。巻き終わりをしっかりとじる。 [14] 巻き終わりを横にして縦に置き、奥1cmを残し、スケッパーで2本切込みを入れ、切り口を開く。 [15] 三つ編みにし、編み終わりをつまんでとじ、形を整える。 [16] 食パン型に入れる。型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、40℃で50分前後、二次発酵させる。 [17] 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さの7～8分目に達していればOK。発酵させている時は目を離さず、こまめに確認作業を行ってください。 [18] オーブンを200℃で予熱しておき、発酵終了後、フタをして、200℃で30分、焼成する。 [19] 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、フタをしたまま少し高いところから　型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐにフタをはずし、型から取り出し、焼き網の上で粗熱をとる。 [20] オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なります。 [21] いちごパウダーはダイソーで購入。10g入り、108円。優しいピンク色のイチゴ果汁パウダー。 [22] 使用した、斜紋アルタイト食パン 1斤型。型のサイズ (内寸) ：185(173)X94(89)X高89mm きっかけ 近所の川に桜の花びらが大量に落ちて流れているのを見て、その美しい光景をパンで再現してみたいと思いました。 おいしくなるコツ パウンドケーキみたいに甘いパンなので、何もつけなくても美味しいです。焼き菓子感覚で食べてください。