夏野菜とチキンの手作りカレー

夏はやっぱりカレーがおいしい☆旬のなすを加えて召し上がれ! ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 661kcal ・たんぱく質 19.2g ・塩分 3.4g ・野菜摂取量 103g ■材料(4人分) ・鶏もも肉 1枚(250g) ・なす 2個 ・にんじん 1/2本 ・玉ねぎ 1個 ・にんにく 1かけ [A]水 3カップ [A]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・カレールウ・市販品 100g ・プレーンヨーグルト 1/2カップ ・「AJINOMOTO 胚芽の恵みコーン油」 大さじ2 ・ご飯 800g *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)鶏肉はひと口大に切る。なすはタテに6等分にして、長さを半分に切る。にんじんは1cm角に切る。玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。 (2)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のなすを炒める。 (3)鍋に油大さじ1を熱し、(1)の玉ねぎ・にんにくを炒める。(1)の鶏肉を加えて炒め、肉の色が変わったら(1)のにんじんを加える。 (4)Aを加えて中火で5分煮、カレールウ、(2)のなすを加え、さらに5分煮る。ヨーグルトを加えてひと煮する。 (5)器にご飯をよそい、(4)をかける。