マンゴー・クリームパン レシピ・作り方

作り方 [1] パン生地を作る前にマンゴーカスタードクリームを作って冷やし固めておく。マンゴーは水気を切ってミキサーでピューレ状にし、レモン汁と合わせておく。 [2] 鍋に牛乳と砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。 [3] ボウルに卵黄と薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、泡立て器ですり混ぜる。 [4] ③に②の牛乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。鍋に戻し入れ、①のマンゴーピューレを加えて、中火にかける。 [5] 木べらでかき混ぜながら、とろみがついて2～3回プツプツと沸騰したら火から下す。すぐに、無塩バターを加え、混ぜながら溶かす。 [6] お皿に移し、表面にラップをぴったり貼り付けて、空気を入れないように冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。 [7] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、砂糖、塩、イースト、バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [8] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [9] 丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。ベンチタイム中にマンゴーカスタードクリームを6等分しておく。 [10] ベンチタイム終了後、生地をめん棒で直径12cm位の楕円形に伸ばし、マンゴー カスタードクリームをのせる。 [11] 二つ折りにして、上下の生地をしっかり押さえとじ、天板に並べる。 [12] 生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35～40分。 [13] 二次発酵後、生地の表面にハケで牛乳を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。 [14] 190℃に予熱したオーブンで、13分焼く。 [15] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [16] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。 きっかけ 山崎パンの薄皮ミニパンシリーズの季節限定商品、マンゴークリームパンが美味しかったのでマンゴーの缶詰でマンゴーカスタードクリームを作りました。 おいしくなるコツ 材料も多く、作る過程もめんどくさいけれど、一口食べたら感動します♪