旬れんこんと豚肉の甘辛炒め

■調理のポイント ・れんこんは酢水に浸すとアクが抜け、黒ずみを防ぎます。本当は10分くらい浸したいが時間がないときは数分でも。酢水は適当でよいが、目安、水500mlに酢大さじ1（3％）くらい入っていればOK。 ・いんげんは、ぶつ切りよりも、斜めに切ったほうが火の通りが早いです。子どもも食べやすくなります。 ・根菜は炒めだけでやわらかくするのがむずかしいのでレンジを活用すると◎。根菜に水分をまとわせてからチンするといい感じに蒸されます。 ・根菜や果菜に焼き色をつけたいときは、あまり動かさないほうが上手に仕上がります。