フロマージュ ノア レシピ・作り方

材料(4人分) 強力粉 150g 北海道産全粒粉ゆめちから 50g 有塩バター 5g クルミ 40g 砂糖 10g 塩 3g 水 130ml インスタントドライイースト 小さじ1 *** 成形用 *** フィラデルフィア クリームチーズ 4コ (60g) *** 焼成用 *** 強力粉 小さじ1 有塩バター 20g 岩塩 (ピンクソルト) 小さじ1/4
作り方 [1] クルミは 160℃ (予熱なし) のオーブンで10分、ローストし、5mm角に砕いておく。 [2] ホームベーカリーのパンケースに全粒粉、強力粉、塩、砂糖、バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。 [3] クルミはレーズンナッツ容器にセットし、「レーズン:選択」を押して「あり♪」を選択し、自動投入する。 [4] 生地作り中にクリームチーズとトッピング用のバターの下準備をしておく。バターは細長く8等分に切る。クリームチーズは1cm角位に切り、4等分し、冷蔵庫で冷やしておく。 [5] 生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、4分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。 [6] 丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。 [7] 生地のとじめを上にして めん棒で9X22cm角位の長方形にのばす。生地が破れやすいので、めん棒を力任せに強く転がさないように注意! [8] 生地にクリームチーズをバランスよく全体に散らばるようにのせる。 [9] 生地を手前から奥へ1/3位折る。 [10] 奥から手前へ1/3位折る。手前と奥の生地を中央で合わせてしっかりとじる。 [11] 生地のとじめを下にして天板にのせる。生地の上にキャンバス地をかけ、その上に かたくしぼったぬれ布巾をかける。オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30分前後。 [12] 二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪オーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意! [13] 二次発酵後、強力粉(小さじ1)を茶こしでふりかける。 [14] クープナイフを生地の上にあてて中央に1本切り込みを入れる。(長さ生地の7割位・深さ5~6㎜位) [15] 切り口にバターを2かけのせ、岩塩を挽いて全体にパラパラとふりかける。 [16] 210℃に予熱したオーブンで、17分焼く。 [17] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。 [18] オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。 [19] クリームチーズはフィラデルフィアクリームチーズ6Pを使用。 [20] 岩塩はピンクソルトを挽いて使用。 きっかけ 塩バターパンが食べたくなったので♪ おいしくなるコツ バターは有塩バターを使用してください。 最近、このパンが一番のお気に入りで何度もリピートして焼いています。温めなおして食べる時は、レンジではなくトースターがおすすめ♪クラストのパリッと感がよみがえります。