Howdoyoudo?
ロティ・オラン、堀田シェフのパン教室に参加してきました😊昨年、ハッピークッキングにて堀田シェフのシュトレンを習い、シェフの斬新な手法や理論の話に引き込まれ、その場でシェフのご自宅のパン教室の申し込みをしてきたのです。昨日はその第1回目のレッスンでした。習ったパンは二種類。
手前がヨーグルト種の発酵菓子。極小黒かのこと、栗の渋皮煮の甘露煮がたっぷり入っています。（トップの画像を見てね）奥がヨーグルト種のクグロフ。チョコ（ドゥルセ）とピーカンナッツがたっぷり入ってます。生地は、抹茶とプレーンを合わせてマーブルに仕上げました。
「このパンはふんわりと柔らかく、ボリュームが出るように仕上げたい。そのためには、どうすればよいのかな？」シェフの投げかけに生徒たちが答えを出します。→しっかり締めて丸める。張らせる。「では、そうなるように、各自で考えて成型してみてください！」
レッスンはこんな風に、進んでいきます。シェフのレッスンはとても刺激的で楽しいです。私自身の中で、またパン作りの新たなスタートが切れたようで、とても嬉しいです。美味しいパンが作れるように、これからもしっかり学んでいこうと思います。ご覧頂き本当にありがとうございます。Haveaniceday💕
viaばろのパンBLOG
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