おはようございます今日のパンはレーズン110%のパンおつまみレーズンパンです110%って?ベーカーズで粉を100%としたところのレーズン量はそれよりも多い110%食べたら食感はパンですけど味はレーズン隠し味もなぜおつまみ?それは後々*
おつまみレーズンパン3個
材料
準強力粉(タイプER)
200g
ドライイースト
2g
三温糖
10g
インスタントコーヒー
1g(ブレンディ使用)
塩
3g
ぬるま湯
120ml
サッポロバター(加塩)
10g
カレンズレーズン
120g
カルフォルニアレーズン
100g
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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ホームベーカリーにて捏ねるバターとカレンズレーズンは捏ね上がり10分前に投入カルフォルニアレーズンは5分前に投入する捏ね上がり温度一次発酵はホームベーカリーにてそのままおこなう
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パンチを入れて2次発酵イーストは少なめレーズンの加糖が多いため発酵は1.5倍ほどになります常温30分発酵促進のためスチームオーブン35度、30分追加
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ガス抜き分割3個ベンチタイム30分
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成形クッペ
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仕上げ発酵スチームオーブン35度50分茶漉しで準強力粉をふりかける
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クープを入れる焼成オーブン200度18分スライスして焼成したらビスコッティ作れますよ今回はこのまま食べます
投稿者からのコメント
何度もワインのあてになるパンを焼きました白ワインとともに最高なパンとなりましたこのパンはレーズンの加糖によりイーストの活動がかなり阻害されます耐糖性を使ってもイーストは少なめに発酵足りないんじゃないか?あえてそんなコンセプト食べ応えガッツリ!むっちり薄くスライスしていただきます歯切れは良いパンですインスタントコーヒーを隠し味にMarimoもレーズンたっぷりなパンが大好きとても喜んで食べてましたまだまだこのシリーズのパンいろいろ工夫して作りたい
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