いちじくのムース

材料(12人分) ■シート状のスポンジ生地 卵 2個 グラニュー糖 60g 薄力粉 60g バター 20g ■いちじくのコンポート いちじく 2個 白ワイン 50ml グラニュー糖 80g レモン汁 10ml ■ムース ヨーグルト 120g コンポートシロップ 80ml 生クリーム 150g 卵白 50g グラニュー糖 30g キルシュ 10ml レモン汁 5ml ■飾り いちじく 3個 ブルーベリー 12個 ミント 12本 ナパージュ 適量
夏に美味しいいちじくをムースにしてみました。優しい甘さがとても美味しいです。 作り方 [1] ◆スポンジ生地の作り方 [2] ボウルに卵を割って軽くほぐしてグラニュー糖を加え泡立てます。 [3] ふるった薄力粉を入れて混ぜ、溶かしバターを入れて泡をつぶさないように混ぜます。 [4] 180℃に予熱したオーブンで15分焼く。 [5] 直径5.5㎝位のセルクルと2.5㎝位の口金で12個ずつ抜きます。 [6] ◆いちじくのコンポートの作り方 [7] いちじくは生で使用する分のを取った後の果肉を使います。 [8] 鍋にいちじくを入れて白ワイン、グラニュー糖、レモン汁を入れて2~3分煮ます。 [9] 果肉とシロップは分けて冷ましておきます。 [10] ◆ムースの作り方 [11] 卵白を泡立てて、そこへ水とグラニュー糖を沸騰させて煮詰めた熱いシロップをいれてしっかり泡立てます。 [12] 生クリームも8分立てにします。 [13] ボウルにヨーグルトを入れそこへコンポートシロップ、水に溶かしたゼラチン、キルシュ、レモン汁を加えます。 [14] そこへ⑪と⑫を入れて混ぜ合わせます。 [15] ◆仕上げ [16] 透明なセルクルに5.5㎝位に抜いたスポンジをきっちりと入れます。 [17] いちじくのコンポートを3個ずつ入れて、絞り袋に入れたムースを半量いれます。 [18] 2.5㎝のスポンジを残っているコンポートのシロップに漬けて中央に置きます。 [19] 残りのムースを入れて4~5時間冷やします。 [20] ムースが固まったら輪切りのいちじくを乗せてナパージュを塗ります。 [21] スマイルカットのいちじくとブルーベリーを乗せて、ミントを飾ります。 ■コツ・ポイント 工程が沢山あるので間違えずに順番に作って行くと作りやすいです。もしよろしければ動画を見ても作りやすいと思います。https://youtu.be/MS_uLU3v5UAひろまるクックTV ■このレシピの生い立ち いちじくが美味しい季節になりましたので、いちじくの優しい甘さのムースを作ってみました。