材料 （2〜3人分）
ゴボウ
1本(約130g)
人参
50g
ごま油(炒め用)
大さじ1
●酒
大さじ2
●みりん
大さじ1
●醤油
大さじ1
●粉末かつおだし
小さじ1/2
●一味唐辛子
少々
ごま油(仕上げ用)
大さじ1/2
白いりごま
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ゴボウはスポンジを使って優しく洗う。(皮はむかない。)
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1のゴボウを、5センチの長さに切り、ラップをしてレンジで30秒加熱する。粗熱が取れたら千切りにする。(水にさらさない。)
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人参は、太めの千切りにする。(拍子切り)
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フライパンにごま油(炒め用)を入れ、中火で熱し、人参を炒める。人参の色が鮮やかになったら、ゴボウを入れて、ゴボウがしんなりするまで炒める。
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弱火にして●を入れて、蓋をして5分煮る。
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5分経ったら蓋を取り、中火にし、炒めながら水分を飛ばす。
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白いりごま・香り付けにごま油(仕上げ用)を入れてサッと混ぜ合わせたら完成。
投稿者からのコメント
きっかけ
2019年1月9日放送の【ソレダメ！あなたの常識は非常識⁉】で見たゴボウの下処理を参考にしました。やはり、ゴボウの香りとシャキシャキ感が断然ちがいます。
おいしくなるコツ
※皮にはポリフェノールが2倍もあり、香りも強く、水にさらすと茶色くなるのはアクてはなく、ポリフェノールが溶け出しているそうです。今までとても勿体無い食べ方をしていました。(T ^ T)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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