ハードパンを2種類焼きました
手前がマロンとヘーゼルナッツのパン
奥が胚芽ローストのパン
今回のパンは、ルヴァンリキッドからデュールに変えた発酵種をつかって焼いてみました
こちらがルヴァンリキッド
加水120%
このリキッド100gに全粒粉100g水40gま混ぜて発酵させました
こちらが、発酵したルヴァンデュール
元気モリモリです
マロンのパンには、栗粉も入っています
イタリアの栗、カシューナッツもたっぷり入りますよ
今回は久しぶりに武蔵で焼成しました
やっぱり、すごいです
武蔵
バリッと香ばしい焼き上がり
マロンの方も
皮はバリッ
クラムはしっとり
美味しいパンがあると
とっても幸せを感じます
さささ
今日も1日がんばろうっと
