洋なしとチョコレートの真っ白なケーキ

材料(20㎝の丸型1個分) ■ココアのスポンジ 卵 3個 グラニュー糖 90g 薄力粉 90g ココアパウダー 15g 溶かしバター 20g 牛乳 15ml ■シロップ 水 50ml グラニュー糖 35g キルシュ 30ml ■チョコレートクリーム 生クリーム 150ml チョコレート 100g ■下塗り用クリーム 生クリーム 100ml グラニュー糖 10g ■グラサージュ(コーティング用クリーム) 生クリーム 200ml 粉砂糖 20g ■飾り 洋なし缶詰 350g ピスタチオ 約25粒 チョコスプレー 約30g
ジェノワーズ・オ・ショコラ(ココアのスポンジ)にチョコレートクリームと洋なしをはさみ、生クリームで純白に仕上げます。 作り方 [1] ◆ココアのスポンジの作り方 [2] 卵とグラニュー糖をハンドミキサーでしっかり泡立てます。(固さは動画参照) [3] 薄力粉とココアをふるって入れてゴムベラで混ぜて溶かしバターと牛乳も入れます。 [4] ロール紙を敷いた20㎝の丸型に流して予熱した170℃のオーブンで25分焼きます。 [5] 焼けたら型からだしてロール紙もとってケーキクーラーで冷まして、3枚に切ります。 [6] ◆シロップの作り方。水とグラニュー糖とキルシュをひとにたちさせます。 [7] ◆チョコレートクリームチョコレートは細かく刻んでおき、そこへ沸騰させた生クリームを入れて溶かします。 [8] ◆下塗り用の生クリームの作り方。生クリームにグラニュー糖を入れて泡立てます。 [9] ◆グラサージュ(コーティング用の生クリーム)生クリームに粉砂糖を入れて泡立てます(7分立てくらい) [10] ◆洋なしは8mm位にスライスします。 [11] ◆仕上げ [12] 一番下のスポンジにシロップを塗り、その上にチョコクリームを塗って洋梨を出来るだけ隙間なく並べます。 [13] 上から再度チョコクリームをかけます。 [14] 2枚目のスポンジの下になる面にもシロップを塗って⑬の上に重ねます。 [15] その上にシロップ、チョコクリーム、洋なし、チョコクリームを塗って3枚目の裏にもシロップを塗って重ねます。 [16] 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めます。 [17] スポンジ全体にクレームシャンティーを塗ります(下塗り) [18] コーティング用生クリームを上からかけて全体に流すようにコーティングして、冷蔵庫で冷やし固めます。 [19] チョコスプレーをケーキの下に塗ります。 [20] ケーキの上に生クリームを絞ってピスタチオを花のように飾ります。 ■コツ・ポイント このケーキはコーティング用の生クリームの固さが難しいです。やや失敗しましたが最後にはなんとかなりました。 ■このレシピの生い立ち 真っ白なケーキが作りたくてチャレンジしてみましたがやはり難しかったです。そんな様子も動画にありますので良かったらご覧ください。https://youtu.be/Lic0SYhyzvYひろまるクックTV