だし香る♪京都名物衣笠丼

出汁が染み込んだ油揚げと九条ねぎをとろとろの卵でとじる、京都発祥の「衣笠丼」レシピ♪ ■材料（2人分〔20分〕） 九条ねぎ　　1本 卵　　3個 油揚げ　　2枚 温かいごはん　　丼2杯分 粉山椒　　適量 【A】 水　　200ml みりん　　大さじ2 薄口しょうゆ　　大さじ1と1/2 酒　　大さじ1 顆粒和風だしの素　　小さじ1 ■工程 <1>　九条ねぎは斜め切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、横2cm幅に切る。ボウルに卵を割り入れ、溶いておく。 <2>　小さめのフライパンに【A】を入れて火にかけ、煮立ったら油揚げを加えて3分ほど煮る。 <3>　油揚げが煮えたら九条ねぎを加え、さらに3分ほど煮る。　　 <4>　中火にして溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火からおろす。 <5>　器に温かいごはんを盛り付け、<4>をのせ、粉山椒をかける。 ■コツ・ポイント 油揚げは油抜きしてから煮ると、味がしっかり染み込みます。 九条ねぎの甘みと風味が全体に広がり、ピリッとした山椒の辛味がアクセントになります。