鯖
1尾
酒
200cc
水
200cc
砂糖
大さじ2
みりん
大さじ1
普段使っているお味噌
大さじ2
白味噌
大さじ1
生姜
適量
手順
-
生鯖を使います。三枚におろし、半身を更に半分に切ります。切り身でも◎熱湯をかけて霜降りにし、水気をよく拭き取ります。
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熱したフライパンに極薄く油を引き（記載外）、皮目を下にして鯖を並べます。
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皮目に少し焼き色が付いたら裏返し、皮目を上にします。
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お酒とお水を加えます。表面がふつふつと湧くのを待ちます。
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表面がふつふつと湧いてきたら、お砂糖、みりん、お味噌を加えます。
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お味噌をよく溶かし、お玉などで煮汁を鯖にかけながら煮詰めていきます。
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煮汁が半分くらいになったら火を止めます。
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盛り付け、トロリとなった煮汁をかけ、上に千切りにした生姜を飾ります。出来上がり！
投稿者からのコメント
先に軽く火を通しておくことで、皮目の反りも防げ、お酒臭くなることもありません。白味噌inで子供にも食べやすいお味です♡
■コツ・ポイント
熱湯をかけて霜降りにすると臭みが抜けます。少し手間ですがお味が違うので是非！臭み消し＆旨味upにお酒を多めに使いますが、先に鯖に少し火を通しておくと、お酒臭くならずに済みます(^^)
■このレシピの生い立ち
優しい甘さにしたくて白味噌in。関東育ちの旦那さん、白味噌のお味噌汁にはまだ馴染めないようですが、この味噌煮は「旨い」と喜びました。やったね！息子は小さい頃から白味噌の味は好きなようです。子供の好きなお味なんでしょうね～(^^)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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