60℃ やわらかな牛肉のしぐれ煮

《作る際のポイント》 調味料と合わせた牛肉を冷蔵庫で1日置くと、更に味が染み込みます。 冷蔵庫で約3〜4日間おいしく頂けます。 牛肉は、脂身が多過ぎす少な過ぎないものを選びましょう。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 牛だけに限ったことではありませんが、こま切れ肉を低温調理する際にはなるべく鮮度の良いお肉を使用するようにしましょう。 加工施設のまな板や包丁などについていた食中毒菌が肉に付着した場合、こま切れ肉だと表面積が多く、温度変化や日数経過によって菌が大量に増えてしまう危険性があります。 食中毒菌に侵されたこま切れ肉は、牛肉を安全に食べられる温度帯で低温調理しても、ほかの食中毒菌は生きていて結局お腹を壊してしまった…ということにもなりかねません。 加工施設だけではなく、ご自宅の調理器具が汚れていた場合や、傷がある手で直接肉を触った後に低温調理などをすることも危険です。 こま切れ肉のみでなくブロック肉や、肉以外の調理時も、安全に低温調理を楽しめるよう、調理する際は衛生面にしっかり配慮するようにしましょう。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html