STAUBアールグレイ紅茶&緑茶燻製

ストウブで作る紅茶と緑茶の燻製です。煙は漏れてきません！燻製中は茶葉のいい香りでアロマ効果もバッチリです♬ 作り方 [1] 鶏もも肉は余分な脂や筋を切り取りキッチンペーパーで水分を拭き取り全体に塩を振ってよくすりこむ。 [2] 鶏もも肉はバットなどに入れてラップをかけないで冷蔵庫に半日〜1日入れて乾燥させる。 [3] 鶏肉から水分が出てくるのでこまめにキッチンペーパーで拭き取り何度か上下を返して冷蔵庫で乾燥させる。 [4] STAUBの鍋底にアルミホイルを敷く。ホイルの四方は立ち上がりをつけておき茶葉がこぼれないようにする。 [5] アルミホイルの上に茶葉を乗せる。均一にならしてください。 [6] スチーマーインサートを使う場合スチーマーの上に材料を並べる。取りには皮目を上にしてください。 [7] 材料の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ってからおいてね！水分が残っていると燻した煙と反応して苦味やえぐみになります。 [8] スチーマーインサートがない場合お鍋の中に入る大きさの100均の網の上に材料を並べる。 [9] 小さいサイズの網カゴを2個使ってみました。ひとつに味付けたまごを入れました。 [10] もうひとつのカゴを上からかぶせて鶏もも肉をおきました。どちらか1種類だけの場合はカゴひとつで大丈夫です。 [11] 鍋に蓋をしないで中火にかける。10〜15分ほどしたら茶葉から煙が出てきます。 [12] 煙が出てきたら蓋をして中火で10〜15分そのまま燻す。 [13] 弱火にして2時間燻す。味玉だけなら30分〜1時間で大丈夫でも鶏肉を入れて1時間〜1時間30分後に味玉追加でも◎ [14] 鶏肉の表面に脂がたまるので途中で何度か蓋を開けて表面をキッチンペーパーで吸い取ってください。卵から水分が出てる場合も！ [15] 出来上がったら蓋を開けてそのまま冷ます。そのまま食べても軽くソテーしてもサラダやサンドイッチに入れても！ [16] ソーセージやチーズ、ナッツ、ちくわなどお好みの材料でどうぞ！鶏肉は2時間その他、火の通った材料は30分〜1時間です [17] カゴや網を置いて作る場合は茶葉と材料がくっつかないように材料の下の茶葉は薄くしてください。 [18] アールグレイ紅茶燻製アールグレイの華やかな香り特におススメです！ [19] 緑茶燻製落ち着いた香りです.ウインナーは途中で入れて30分燻しました,。 [20] 塩は大さじ1で約18gです。鶏もも肉300gのもので大さじ1弱（小さじ2と1/2）です。 [21] 味玉は黄身が柔らかい方がお好みの場合は燻煙時間を短くしてください（15分〜20分）時間を長くすれば香りが深く付きます。 [23] 材料から水分や油分が出ていたら必ずキッチンペーパーで拭き取ってください。 [24] 茶葉にザラメ糖大さじ1を加えると色が付きやすくなります。 ■コツ・ポイント 材料の表面に水分が残っていると煙と反応して苦みやえぐみが出てしまうので材料の水分はしっかり拭き取ってください。鶏肉は冷蔵庫でよく乾燥させて表面に出てくる水分はこまめにキッチンペーパーで拭き取ってください。茶葉はお好みのもので！ ■このレシピの生い立ち STAUBで燻製を作ってみたかったのですが燻製チップが無かったので家にあったアールグレイと緑茶でつくってみました。アールグレイは上品な香りで特におススメです。