材料（2～3人分）
なす 1本(80ｇ)
ズッキーニ 1/2本(80ｇ)
パプリカ 1/2個(60ｇ)
青唐辛子(ピーマン) 3本(20ｇ)
えび 150ｇ
ココナッツオイル 大さじ1強
ごはん 1合(300ｇ)
■調味料
塩こしょう 少々
にんにく(チューブ) 5cm
ナンプラー 大さじ1
カレーパウダー 小さじ1
■お好み
バジル、パクチー、ライム お好みで
まるでリゾートのカフェのご飯！？と思うようなおうちでエスニックなカレーピラフ♪夏野菜が更に季節感と彩が目でもおいしい♡
作り方
[1] なす、ズッキーニ、パプリカを1cm角に切る
[2] 青唐辛子は細切り
[3] ココナッツオイルを入れて温めたフライパンに青唐辛子とにんにくチューブを入れ弱火で油に香りを付ける
[4] なす、ズッキーニを先に軽く炒めてえびとパプリカを炒める
[5] ナンプラーとカレーパウダーを入れ全体に混ぜたらご飯を入れて炒める
[6] 塩こしょうで味を調え完成
[7] ※お好みでハーブ類やライムなど入れても美味しいです
■コツ・ポイント
辛いのが苦手な方は唐辛子をピーマンやししとうで代用パプリカは早く火が通る、エビは加熱するほど小さくなるので後入れがおすすめ
■このレシピの生い立ち
ココナッツオイルがピラフに合うということで夏野菜でタイ風なピラフにしてみましたエスニック料理好きな彼がめっちゃウメッ！と言われたので♪
