【プロのレバー下処理】レバニラ炒め

材料(2人分) 豚レバー 200g 牛乳 100ml 塩、コショウ 適量 片栗粉 大さじ2 おろし生姜 小さじ1 もやし 1袋 長ネギ 1/2本 ニラ 1/2袋 ◆オイスターソース 大さじ2 ◆豆豉醬 小さじ1 ◆料理酒 大さじ2 ◆みりん 大さじ1 ◆砂糖 大さじ1 ◆おろしニンニク 小さじ1 ごま油 ひと回し
作り方 【1】 レバーを氷水で洗い、血抜きする。その後、タッパーに移し牛乳で浸してれいで一晩置く 【2】 レバー水気を拭き取り塩コショウ、おろし生姜を和える 【3】 片栗粉を薄くつけて180度の油で揚げる 【4】 ◆の調味料を全て合わせる フライパンに油を引き、みじん切りにした長ネギ、もやし、ざく切りにしたニラを炒める 【5】 揚げたレバーと◆を加え絡めながら炒め合わせ、最後にごま油を回しかける きっかけ 臭みのないレバニラ炒めが食べたくて作りました おいしくなるコツ レバーを揚げる時は少量づつ揚げましょう。一気に加えると油の温度が下がりベチャッとしてしまいます