材料(6人分)
強力粉 170g
薄力粉 30g
無塩バター 30g
砂糖 30g
塩 3g
卵 30g
牛乳 110g
インスタントドライイースト 3g
*** 成形用 ***
ラムレーズン 50g
クルミ 50g
ハチミツ 大さじ2
シナモンシュガー 適量
溶かしバター 10g
*** 仕上げ用アイシング ***
粉砂糖 大さじ5
水 小さじ1~2
作り方
[1] フィリングを作っておく。クルミは170℃(予熱なし)のオーブンで10分くらいローストし、粗熱がとれたら粗く砕く。ラムレーズン、クルミ、はちみつを混ぜ合わせておく。
[2] ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、塩、砂糖、無塩バター、牛乳、溶いた卵、イーストを入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
[3] 生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
[4] ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、麺棒で約30X20cm角位の長方形に伸ばす。生地の奥を2cm位、手前と左右は1cm位をあけて溶かしバターをハケでぬる。
[5] バターをぬった部分にシナモンシュガーをふり、準備したフィリングを散らす。
[6] 生地を手前から巻き、生地の巻き終わり下にしておく。
[7] スケッパーで6等分に切り分け、それぞれマドレーヌカップに切り口を上にして入れ、上から手のひらで軽く押さえ広げる。( 火の通りをよくするため )
[8] オーブンの天板に並べて置く。ラップをふんわりかけ、その上にかたくしぼったぬれ布巾をかぶせ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃で30~35分。
[9] 二次発酵後、ハケで生地の表面に薄く牛乳か溶き卵(分量外)をぬる。 ( 焼き色を良くするため )190℃に予熱したオーブンで、13分焼く。
[10] 焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
[11] パンの粗熱をとる間にアイシングを作っておく。粉砂糖に水を加えて よく混ぜる。水の量は固さを見ながら調整してください。
[12] パンの粗熱がとれたら、アイシングをかける。
きっかけ
クルミとラムレーズンが残っていたので、シナモンロールに合わせようと思いました。
おいしくなるコツ
かなり甘いパンになるので、シナモンシュガーは控えめに♪ 濃いめのコーヒーやノンシュガーの紅茶に合うパンです。