白身魚のハーブソテー

■材料（2人分〔20分〕） たらの切り身　２切れ A 　塩、こしょう　各少々 　乾燥ハーブ　適量 B 　レモン汁　大さじ１ 　塩、こしょう　各少々 　砂糖　小さじ1 　オリーブオイル　大さじ3 トマト（固め）　1/2個 塩、こしょう　各適量 オリーブオイル　適量 にんにく（スライス）　1片分 C 　ローズマリー　2枝 　白ワイン　大さじ1 ローズマリー、レモン　各適量 ■工程 <1>たらの表面にAをふり、５分ほどおいてなじませる。 <2>ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、ソースを作る。 <3>トマトは2cm幅の輪切りにし、種を取って水気をふき取る。塩、こしょうをし、オリーブオイルを中火で熱したフライパンで両面をこんがりと焼き、取り出す。 <4>フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りがたったら中火にし、1を皮目から焼く。 <5>きつね色になったら裏返し、Cを加えてふたをし、火が通るまで蒸し焼きにする。器に盛ってBをかけ、ローズマリーとレモンを添える。