たい（刺身）や炊きたてご飯を使った人気の主食レシピです。
■調理時間 20分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 485kcal
・たんぱく質 21.2g
・塩分 2.4g
・野菜摂取量 7g
■材料（4人分）
・たい（刺身） 200g
・塩蔵わかめ 40g
・青じそ 4枚
・小ねぎ 4本
・「ほんだし」 小さじ1/2
[A]水 75ml
[A]しょうゆ 大さじ3
[A]酒 大さじ1
[A]砂糖 小さじ1/2
・いり白ごま 大さじ1
・卵黄 4個
・炊きたてご飯・4杯分 800g
・焼きのり 1枚
・練りわさび 小さじ1
■つくり方
（1）たいは薄くそぎ切りにする。
（2）わかめは塩をよく洗い出して水に３～５分ほどつけておく。塩が抜けたら水気をきり、適当な大きさに切る。
（3）青じそはせん切りにし、水にさらして水気をきる。小ねぎは小口切りにする。
（4）鍋に「ほんだし」、Ａを合わせてひと煮立ちさせ、冷ます。
（5）のりはキッチンばさみで４ｃｍ長さのせん切りにする。
（6）すり鉢でごまをよくすり、（４）を加える。器に移し卵黄を入れてよく混ぜ、（１）のたい、（２）のわかめ、（３）の薬味を加えて混ぜる。
（7）丼に炊きたてのご飯をよそい、（６）をかけ、わさびをのせ、（５）ののりを添える。
＊愛媛県の郷土料理
＊皿にたいの刺身、わかめ、薬味を盛り、たれを器に入れて卵黄を落とし、炊き立てのご飯とともに食卓に並べ、食べる直前にたれとたい、わかめ、薬味を混ぜたものをご飯にかけていただいてもよいでしょう。
