鶏肉の塩麹ハーブ焼き

塩麹の効果で、鶏肉がしっとりやわらかく仕上がります。程よい塩気とハーブが白ワインにとっても合います！ 作り方 [1] 鶏肉は黄色い脂身を取り除き、大きめ（から揚げくらいの大きさ）に切る。ローリエを手で半分に折っておく。 [2] 鶏肉・塩麹・ローリエ・ローズマリーをすべてジッパーバッグなどの保存袋に入れて、全体が均一に混ざるようにもみ合わせる。 [3] ②を冷蔵庫に入れて30分〜1晩置いておく。 [4] 焼く前に、鶏肉に付いた塩麹・ローリエ・ローズマリーをできるだけぬぐい取る。 [5] 熱したフライパンにオリーブオイルをひく。弱目の中火で鶏肉の皮目を下にして並べ、フライパンにフタをして鶏肉に火を通す。 [6] フライパンのフタを取り、鶏肉を裏返して焼く。火が通って香ばしい焦げ目がついたら、鶏肉を取り出して皿に盛りつける。 ■コツ・ポイント 塩麹の量は鶏肉の重さの10％が目安です。漬け込む時間が短いときは鶏肉を小さめにカットし、1晩程度漬け込むなら大きめにカットするのがおすすめです。塩麹は焦げやすいので、焼く前にできるだけぬぐい取ってください。弱めの火でじっくり加熱しましょう。 ■このレシピの生い立ち 奥野田ビアンコにハーブのような清涼感のある風味を感じたので、ハーブの香りを活かしたおつまみを作りたいと思いました。