材料 （6個分）
強力粉
160g
薄力粉
40g
ドライイースト
2g
塩
3g
きび砂糖
10g
水
120ml
無塩バター
15g
☆中身
有塩バター 8g×6個分 （48g）
今回使用したバター
有塩グラスフェッドバター
☆トッピング
蜂蜜 小さじ1、水 小さじ1
岩塩
少々
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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ホームベーカリーにて捏ねる
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バターは捏ねあがり10分前に投入
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一次発酵までおこなう
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ガス抜きして6等分
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丸め ベンチタイム15分ほど
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乾燥防止にビニールをかぶせておきます
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成形
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麺棒で横15センチ 縦24センチほどの
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三角形に生地を伸ばして芯にバターを巻き込み
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ロールしていく
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天板にオーブンシートを敷き
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生地を並べる
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仕上げ発酵 常温 30分 発酵は抑えめ
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バターが溶け出すため
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オーブンや発酵器は使用しません
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蜂蜜と水を混ぜ合わせたものを表面に塗る
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焼成前に岩塩をトッピング
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焼成 オーブン
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過熱水蒸気250℃ 14分 焼成
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焼き上がり
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ここからピキピキ 表面に
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クラックが出来て
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割れてきます
投稿者からのコメント
ザルツシュタンゲンのザルツとは「塩」
シュタンゲンとは「棒」を意味しています。
塩味が効いていて表面はカリカリ、
中はもっちりした食感のパン
発祥はオーストリアで
生地はカイザーゼンメルと同じで
棒状に成形されたとされています
ドイツのヘルンヘンと似てますね
ヘルンヘンとは小さな角
セミハードのパン
食感を保つため賞味期限は短いですけど
お試しください
美味しいです♪
ザルツシュタンゲン
クラック塩パン？
中身は
有塩グラスフェッドバター
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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