バルサミコカッテージとビーンズのカナッペ

バルサミコ酢がほんのり香る風味豊かなカッテージチーズ。ビーンズと合わせてヘルシーカナッペに*゜ 作り方 [1] 牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで温める。火を止めて、レモン汁とバルサミコ酢を静かに加える。 [2] 少し分離してきたかなと思ったら軽くかき混ぜまたしばらく置いておく。この時バルサミコ酢の部分がキレイに混ざってなくてもＯＫ [3] 鍋の中身を少し傾けて分離したことが確認できたらボウル等の上にザルを置きキッチンペーパーか清潔なガーゼを敷いて静かに漉す。 [4] そのまま搾ったりせず乳清が自然に滴らなくなるまで放置する。バルサミコ酢の風味を残したいので、振り洗いはしません。 [5] 【4】で上に残った固形分がカッテージチーズです。小さめのボウルに移し、塩とパルスイートを加えてよく混ぜる。 [6] バルサミコ色がまだらになっていたのが混ざり合ってほんのりパープルに。トッピングまで時間があれば冷蔵庫で冷たくするとより◎ [7] クラッカーに塗るように乗せて、サラダ用MIXビーンズ(大豆・青大豆・ひよこ豆・赤いんげん)をトッピング。 [8] 仕上げにバジルを振ってオリーブオイルを全体に軽くかけたら完成です。 [9] 今回使用したパルスイートはこちら。砂糖と比べて同じ甘さでカロリー90％カット、使用量は1/3だそうです。 ■コツ・ポイント パルスイートではなく通常の砂糖をお使いの場合は大さじ半程度で調節してみて下さい。牛乳は乳脂肪分3.6％以上のものを使用しています。膜が張る一歩手前で火を止めて下さい。お塩の量はクラッカーの塩分やお好みに合わせて加減して下さいね＊ ■このレシピの生い立ち 以前カッテージチーズを手作りしたとき、一部をバルサミコ酢に置き換えて作ってみたところ思いのほか爽やかな酸味に。それを今回パルスイートを使うことでさらにヘルシーさを追求してみようと思いました。