【マスを使ったフレンチ】鱒と柚子のコンフィ

材料(2人分) 本マス 1/4 ベビーリーフ 一袋 スプラウト ひとつまみ ●柚子果実 10g ●ゴマ油 20g ●砂糖 5g ゴマ油(コンフィ用) 200ml 塩 少量
作り方 【1】 鱒の身に薄く塩を振り30分ほど置き出てきた水分を拭き取る 【2】 ジップロックに●と①を入れ一晩冷蔵庫に置く 【3】 鱒の身を取り出し、新しいゴマ油を鍋で鱒が隠れるくらいまで注ぐ。70度で10分油で煮る 【4】 ベビーリーフとスプラウトをコンフィした鱒の上に盛る きっかけ 鱒の身が安売りしていたので おいしくなるコツ 油の温度と煮る時間は厳守で!それさえ守れば確実にしっとり仕上がります