えびのうま味が効いた炊き込みご飯。みそを加えることで風味よく仕上がります。
■調理時間 45分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 378kcal
・たんぱく質 16.8g
・塩分 2.1g
・野菜摂取量 23g
■材料（4人分）
・米 2合
・むきえび 150g
[A]酒 少々
[A]「瀬戸のほんじお」 少々
・しいたけ 4枚
・にんじん 1/4本
・油揚げ 1枚
・さやいんげん 8本
・「ほんだし」 小さじ1
[B]水 360ml
[B]みそ 大さじ2
[B]酒 大さじ2
[B]しょうゆ 小さじ1
[B]みりん 小さじ1
[B]砂糖 小さじ1
[B]「瀬戸のほんじお」 少々
■つくり方
（1）米は洗って、ザルに上げて水気をきり、３０分おく（時間外）。
（2）えびはＡで下味をつける。しいたけは薄切りにし、にんじんは短冊切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきり、短冊切りにする。
（3）さやいんげんは塩ゆでし、２ｃｍ長さに切る。
（4）炊飯器に（１）の米、（２）のえび・しいたけ・にんじん・油揚げを入れ、「ほんだし」、Ｂを加えて混ぜ合わせ、炊く。
（5）炊き上がった（４）のご飯に（３）のさやいんげんを混ぜる。
＊えびは加熱し過ぎるとかたくなるので注意しましょう。
＊えびのくさみを取りたい時は、「酒で洗う」「塩をもみ込み、水で洗う」 「片栗粉をもみ込み、水で洗う」などの下処理をしましょう。
