野菜たっぷり卵焼き

卵やにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 238kcal ・たんぱく質 13.5g ・塩分 1.1g ・野菜摂取量 49g ■材料(2人分) ・卵 4個 ・「ほんだし」 小さじ1/4 [A]砂糖 小さじ2 [A]うす口しょうゆ 小さじ1 ・にんじん 50g ・さやいんげん 50g ・大根おろし 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
■つくり方 (1)にんじんは1cm角に切る。さやいんげんは1cm幅に切る。 (2)鍋に水、塩少々、(1)のにんじんを入れてゆでる。やわらかくなったらザルに取る。  同じ湯で(1)のさやいんげんをやわらかくなるまでゆで、ザルに上げ、にんじんとともに流水で冷まし、水気をよくきる。 (3)ボウルに卵を割りほぐし、「ほんだし」、Aを入れて泡立てないように混ぜ、(2)のにんじん・さやいんげんを加えて混ぜる。 (4)卵焼き器に油大さじ1を熱し、全体になじませ、少々残して余分な油を拭き、(3)の卵液を玉じゃくし1/2~1杯くらい流し入れ全体に広げ、向こう側から手前に巻く。 (5)巻いた卵を向こう側に滑らせ、あいている部分に油少々を薄く塗り、残りの(3)の卵液を同量流し入れ、巻いた卵を少し持ち上げ、その下にも卵液を流し入れて同様に巻く。残りの卵液も繰り返して焼き上げる。 (6)食べやすく切って器に盛る。大根おろしを添え、好みでしょうゆをかける。