米やえびを使った人気の主食レシピです。
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 618kcal
・たんぱく質 22.5g
・塩分 4.4g
・野菜摂取量 38g
■材料（4人分）
・米 3カップ
[A]酢 大さじ6
[A]砂糖 大さじ4
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2
・れんこん 1/3節
・にんじん 1/2本
・干ししいたけ・水でもどす 4枚
[B]水 1カップ
[B]砂糖 大さじ2
[B]みりん 大さじ1
[B]しょうゆ 大さじ1
[B]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1（3g）
[C]溶き卵 2個分
[C]砂糖 少々
[C]「瀬戸のほんじお」 少々
・さやえんどう 8枚
・えび 8尾
[D]酒 少々
[D]「瀬戸のほんじお」 少々
[E]水 3カップ
[E]「ほんだし こんぶだし」 小さじ2（6g）
・刻みのり 適量
■つくり方
（1）米は炊く３０分～１時間前（時間外）に洗ってザルに上げる。Ａを合わせ、すし酢を作る。
（2）れんこんは２ｍｍ幅のいちょう切りにし、もどした干ししいたけは２ｍｍ幅の薄切りに、にんじんは細切りにし、Ｂで煮て冷ます。
（3）Ｃを混ぜて薄く焼き、錦糸卵を作る。さやえんどうはゆでて斜め切りにする。えびはＤをふり、背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。
（4）炊飯器に（１）の米、Ｅを入れて炊き、炊き上がったら、（１）のすし酢を混ぜて、すし飯を作る。
（5）（４）が温かいうちに（２）のれんこん・しいたけ・にんじんを混ぜ合わせる。
（6）器に盛り、（３）の錦糸卵・さやえんどう・えび、刻みのりを散らす。
