ちらしずし

米やえびを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 618kcal ・たんぱく質 22.5g ・塩分 4.4g ・野菜摂取量 38g ■材料(4人分) ・米 3カップ [A]酢 大さじ6 [A]砂糖 大さじ4 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2 ・れんこん 1/3節 ・にんじん 1/2本 ・干ししいたけ・水でもどす 4枚 [B]水 1カップ [B]砂糖 大さじ2 [B]みりん 大さじ1 [B]しょうゆ 大さじ1 [B]「ほんだし こんぶだし」 小さじ1(3g) [C]溶き卵 2個分 [C]砂糖 少々 [C]「瀬戸のほんじお」 少々 ・さやえんどう 8枚 ・えび 8尾 [D]酒 少々 [D]「瀬戸のほんじお」 少々 [E]水 3カップ [E]「ほんだし こんぶだし」 小さじ2(6g) ・刻みのり 適量
■つくり方 (1)米は炊く30分~1時間前(時間外)に洗ってザルに上げる。Aを合わせ、すし酢を作る。 (2)れんこんは2mm幅のいちょう切りにし、もどした干ししいたけは2mm幅の薄切りに、にんじんは細切りにし、Bで煮て冷ます。 (3)Cを混ぜて薄く焼き、錦糸卵を作る。さやえんどうはゆでて斜め切りにする。えびはDをふり、背ワタを取って塩ゆでし、殻をむく。 (4)炊飯器に(1)の米、Eを入れて炊き、炊き上がったら、(1)のすし酢を混ぜて、すし飯を作る。 (5)(4)が温かいうちに(2)のれんこん・しいたけ・にんじんを混ぜ合わせる。 (6)器に盛り、(3)の錦糸卵・さやえんどう・えび、刻みのりを散らす。