強力粉 (日清カメリア)
300g
黒糖 (粉末)
40g
塩
5g
無塩バター
20g
ホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)
25g
水
150ml
ドライレーズン
110g
ラム酒 (漬け込み用)
大さじ2
無塩バター
12g
グラニュー糖
少々
手順
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レーズンは ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。
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レーズンをラム酒に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。
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水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。( 室温 26度 )
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羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。
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ホシノ天然酵母の上に強力粉を山高になるように入れ、黒糖、塩、無塩バターを入れ、パンケースを本体にセットする。
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水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。
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ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラム酒漬けレーズンを混ぜ込む。
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ラムレーズンが生地に混ざったら丸くまとめ、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。この作業は手早くしてください。
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手間はかかりますが、ラムレーズンは手で混ぜ込んだ方がキレイに仕上がります。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、計量して6分割する。生地を張らせながら丸める。生地がベタつく時は少量の打ち粉をして下さい。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾燥したキャンバスシート (帆布) や乾いた布巾をかけて下さい。
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ベンチタイム終了後、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸めなおす。生地をオーブンの天板に並べる。
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生地の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンで二次発酵させる。35℃で60～70分前後。
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二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪オーブンの予熱中も発酵が進むので過発酵に注意！
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二次発酵後、クープナイフでクープ ( 切りこみ ) を入れる。
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生地全体に軽く霧吹きで霧を吹きかける。クープにバターをのせ、グラニュー糖を散らす。バターはあらかじめ、2gずつ細く切っておく。
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190℃に予熱したオーブンで、18分焼く。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。
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天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。
投稿者からのコメント
きっかけ
黒糖レーズンパンが好きな母にプレゼントするために作りました。
おいしくなるコツ
黒糖のコクとラムレーズンの甘みで何もつけなくても ちょうど良い甘さで美味しいです。ホシノ天然酵母が黒糖とラムレーズンの風味を引き立ててくれます。焼成中、ラムの香りが広がります♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
