マーマレードソースのチキンソテー

鶏もも肉やグリーンアスパラガスを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 450kcal ・たんぱく質 19.9g ・塩分 1.7g ・野菜摂取量 87g ■材料(2人分) ・鶏もも肉 200g ・「瀬戸のほんじお」 適量 ・こしょう 適量 ・グリーンアスパラガス 4本(80g) ・ミニトマト 4個(60g) ・新じゃがいも 1個(50g) ・新玉ねぎ 1/4個(50g) ・しめじ 1/2パック ・青じそ 4枚 [A]マーマレード(低糖度) 大さじ2 [A]「ピュアセレクト マヨネーズ」 大さじ2 [A]しょうゆ 小さじ2 [A]酢 小さじ2 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/2 ・「AJINOMOTO オリーブオイル」 大さじ1 ・粗びき黒こしょう・好みで 少々
■つくり方 (1)鶏肉は余分な皮や脂を取り除き、スジ切りをし、観音開きにして厚みを均等にする。4等分に切って塩・こしょうで下味をつける。 (2)アスパラは根元のかたい部分の皮をむき、長さを半分に切る。じゃがいもはひと口大に切って水にさらして水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、しめじ、しそはこまかく刻む。 (3)ボウルに(2)のしそ、Aを入れて混ぜ合わせる。 (4)フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)の鶏肉を皮目から入れ、空いているところに(2)のアスパラ・じゃがいもを加えて焼く。焼き色がついたら裏返し、火が通るまで焼いていったん皿にとる。 (5)同じフライパンを熱し、(2)の玉ねぎ・しめじを入れて炒め、しんなりしてきたら、(4)を戻し入れ、ミニトマト、(3)を加えて、サッと火を通す。 (6)器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふる。