材料(直径20cmの型1台分)
新じゃがいも 200g
新たまねぎ 1/2個
ベーコン 80g
オリーブ油 適量
塩 適量
冷凍パイシート 200g
卵黄 適量
ピザ用チーズ 50g
パセリ 適量
■【卵液(アパレイユ)】
卵 5個
生クリーム 250ml
牛乳 250ml
塩 5g
フランス ロレーヌ地方の郷土料理であり、お好きな具材で楽しめます。今回はかんたんに美味しく作れるレシピをご紹介します!
作り方
[1] 今回のおすすめ食材は、新じゃがいもです。
[2] 新じゃがいもは塩ゆでして皮をむき、5mm幅に切る。
[3] 新たまねぎは薄切り、ベーコンは5mm幅に切り、少量のオリーブ油で炒め、塩をふる。
[4] 卵液(アパレイユ)を作る。鍋に卵を割り入れてとく。生クリーム、牛乳と塩を混ぜ合わせ、トロッとするまで軽く火を入れる。
[5] 冷凍パイシートを丸め、麺棒でのばし、型に敷き詰める。フォークで穴をあける。
[6] <5>にクッキングシートを敷き、タルトストーン(なくても可)をのせ200℃のオーブンで約20分焼く。
[7] タルトストーンを取り除き、卵黄をといたもの(ドリュール)を全体に塗る。うっすら焼色がつくまでオーブンで5~10分焼く。
[8] <7>に、<2>の新じゃがいも、<3>の新たまねぎ・ベーコン、<4>の卵液を敷き詰める。
[9] <8>の上にピザ用チーズをのせ、オーブンで20~30分焼く。
[10] 焼色がついたら、180℃のオーブンで約10分焼く。
[11] 竹串をさして液体がつかなければ、パセリをふって完成。
■コツ・ポイント
タルトに入れる卵液(アパレイユ)は、材料を混ぜ合わせた後、鍋に入れてトロッとするまで軽く火を入れるのがポイントです!簡単にプロの味に近づけるので、ぜひお試しください。
■このレシピの生い立ち
◆レシピ考案:シェフパートナーズ料理塾講師 秋元さくら(フレンチ・ビストロ モルソー)