技あり☆ヘラ捏ねで～お醤油フランスパン

塩＝お醤油にしたら～皮バリバリの香ばしいバケが出来ました♪クープを開かせエッジを立てる秘策？あり！ 作り方 [1] Ａの醤油と水を合わせ、小鍋で沸騰寸前まで加熱。粗熱が取れたら、もう１度軽量し150ｇに足りない場合は水を足す。 [2] 粉類をボウルに入れる。 [3] 粗熱が取れて総量150ｇにしたＡにモルトシロップ(あれば)を加え混ぜ溶かしたら２の粉に全て加える。 [4] ヘラで粉っぽさが無くなるよう切り混ぜ、まとめる。 [5] 乾かないようラップをかけ、10～15分置く。 [6] もう１度下からすくい上げ(パンチの要領で)まとめて15分。 [7] 今度は、油脂を塗った綺麗なボウルにまるめて入れラップをして約2倍になるまで発酵☆ [9] 打ち粉をした台に取り出し分割し軽くパンチ。綴じ目を下にして丸めベンチタイム15分～。 [10] 芯をつくるよう細長く成形☆ [11] 私は～！キャンパス地から後々移すのが苦手なので、この時点でオーブンシートにのせてしまいます＾＾； [12] ダレないよう～苦肉の策？で、細長く切ったシートにのせ～このように上をクリップで留めてダレ＆乾燥防止！ [13] 発酵完了を目安に鉄板も一緒に、オーブン250度予熱開始。 [14] 予熱完了後、茶漉しで全体に粉を振りクープを入れクープにオリーブオイルを垂らし全体に霧吹き→210度に下げ25分～焼成☆ [15] 焼き時間＆温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい。 [16] お醤油の香ばしい香り＆皮もバリバリで、とっても美味しい♪ [17] お醤油とお砂糖効果で、お色もこんがり♪ [18] 気泡も、まぁまぁ入りました(*´ー｀*) [19] ここからは私なりに試行錯誤した焼き方を！注意！あくまでもうちのオーブンでの検証です。日立ヘルシーシェフ水蒸気オーブン。 [20] 鉄板を逆さまに上下段に入れ、予熱はマックス250度で2回。 ←鉄板との間に、シートにのせた生地をのせ(火傷注意！) [21] すぐにはオーブンのスイッチを入れず1、2分おきにスイッチon☆ スチーム３分入れて15分後、上の鉄板を外し再び焼成☆ [22] マックス250度が５分しか持たない我が家のオーブン。しかも予熱温度も怪しい～で２回予熱でしっかり庫内を暖め～ [23] 狭い庫内～上火ですぐにクープが開く前に焼けてしまう事の防止に鉄板でガードして焼成したらクープもエッジも～(*゜∀ﾟ萌)♪ [24] この焼き方で９割は、いい感じに♪ 全てのオーブンに有効かは謎です↓火傷やオーブンの故障に十分注意～責任は持てません。 ■コツ・ポイント 何本も焼いて試作を重ねた結果、やはり面倒でも１の工程で火を入れた方が生地ダレせず 扱いやすい生地になりました。お醤油とお砂糖が入ってる分～色がつきやすいので早く焼けるよう細長２本にしましたが１本で大きく焼いても(*´ー｀*)