お弁当に♪カラフル野菜のチキンロール

冷めても美味しい！鶏もも肉でにんじんとアスパラガスを巻いた彩り鮮やかなチキンロールのレシピです⭐︎ ■材料（2人分〔30分〕） 鶏もも肉　　1枚 にんじん　　縦1/4本 アスパラガス　　2本 塩　　少々 こしょう　　少々 サラダ油　　小さじ2 【A】 水　　150ml 酒　　大さじ3 しょうゆ　　大さじ2 みりん　　大さじ2 砂糖　　小さじ2 ■工程 <1>　鶏もも肉は室温に戻し、包丁で厚みを均等にする。ラップを被せて麺棒などで叩いてのばし、塩、こしょうをふる。 <2>　にんじんは厚さ1cmの棒状に切る。 <3>　アスパラガスは茎の硬い部分を切りおとし、下1/3の皮をピーラーで剥く。太さが太い場合は半分に切る。 <4>　<2>、<3>を下茹でして冷ましておく。 <5>　<1>に<4>をのせて手前からくるくる巻く。巻き終わりを爪楊枝でとめる。 <6>　フライパンにサラダ油を引き、<5>の巻き終わりを下にして入れる。表面に焼き色がつくまで中火で転がしながら焼く。 <7>　余分な油を拭きとり、混ぜ合わせた【A】を加えて煮立てる。落とし蓋をして弱火にし、10分ほど煮る。 <8>　落とし蓋を外し、少し火を強める。たれをかけながらさらに5分ほど煮る。粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。 　 ■コツ・ポイント 鶏肉は室温に戻してから焼くことで焼き縮みを軽減します。よく叩いて延ばすことで巻きやすくなります。 アスパラガスはなるべく細めのものを使用してください。太い場合は太さを半分に切ると◎ タコ糸などで固定しても綺麗に仕上がります。