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失敗に学ぶバイカラーパン・オ・ショコラe.t.c.
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失敗に学ぶバイカラーパン・オ・ショコラe.t.c.

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こんにちはバイカラークロワッサンに続きパン・オ・ショコラを作りました。 さて!今回失敗したところしっかり見直ししましょ!折り込みバターの層どこへ行ったっというところ!可哀層←かわいそう親父ギャグか!層が出たらかっちょえぇだろうに! クロワッサン生地はこのレシピと同じ折り込みが少し違うあとバイカラー生地を使うまだ失敗を踏まえていろいろ試したいけど私はおうちパンを作っているのでバターを多く使うクロワッサンは気持ち的にも金銭的でも余裕が無いと作れない〜 だからしっかり見直ししましょ!何がだめだったか!反省同じ失敗をしない過信しない!原因を解け!腕を磨け! 脳内イメージ。内層は今回の方が好みですがん?普通のパンっぽい?わからんくなってきた。 サクサク感は時間が経ってもある焼き上がりの層がない原因は?

材料

  • 準強力粉(TYPE-ER)
    200g
  • ドライイースト(スーパーカメリア)
    3g
  • 三温糖
    15g
  • 4g
  • 10g
  • 牛乳
    105g
  • 無塩発酵バター
    20g
  • 折り込み用バター
    100g
  • ブラックココア
    1g
  • 食用竹墨パウダー
    0.2g
  • お水
    2滴←箸から垂らしてごくわずか

投稿者からのコメント

反省1.別作業をしていて成形時に生地を放置してしまった発酵して生地温度は上がっていくこんな時は冷蔵庫に入れておかなくてはならない。それを怠った。 反省2.仕上げ発酵の温度が高すぎた!クロワッサン生地は28℃までで仕上げ発酵させるのですが5分くらいなら35度で良いか?これが間違いでした。うちのオーブンは最低温度が35度そんな場合は短い時間だけオーブン発酵させてそのまま放置みたいな動画を見たことがあり。試したら…アホやな。考えてみたらバターが溶ける温度に5分も置いといたら溶けるやろ〜生地に馴染んでしまったんだよ 追記➡︎バターの融点は28℃から前回のクロワッサンもその傾向あり!やはり作業にはすべて意味があり手を抜く気を抜く省略するだめですね。 味でも見た目でも高度な仕上がりを求めるならばしっかり先人の技術を守らなければいけない。別におうちだけで消費するのだから良いのかもしれませんが、時間をかけているのだから少しでもクオリティにこだわりたい!お金もかかるし今回の気持ちはダメダメでした。気持ちはパンに伝わる。 今回は卵入りの生地です。 *覚え書きレシピ パン・オ・ショコラに使うチョコレートはバトンチョコレートを使用しますが今回は代用として下記のチョコレートを使用⬇︎江崎グリコ神戸ローストショコラ大人のビター178g317円Amazon チョコレートパン1個につき2粒使用しています。 パン・オ・ショコラの生地は9センチ×9センチ6個作っています。 クープ入れます♪今回はドリールしています。 オーブン230度に温めて200度で16分焼成途中ターン8分ふちの生地はネジってくるくるドリールしてグラニュー糖とアーモンドスライス クロワッサンの出来は微妙ですがバイカラー生地はとても面白い失敗は成功のもと! 読んでいただきありがとうございました好評発売中私のレシピも載せていただいております レシピブログのバナーをポチッと足あとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪ にほんブログ村 いろいろダメね。へなちょこでごめんなさい 雨の日は頭痛いしっかり休息とって明日には元気になる
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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