こんばんは～～(*^.^*)ヨーグルト酵母バケットとクリームパン＊ヨーグルト酵母バケット＊◉リーン生地◉タイプER（準強力粉）100gヨーグルト酵母元種35g塩2gモルトパウダー0.5gぬるま湯70ml材料合わせて常温5時間パンチ2回冷蔵庫12時間粉量が少ないのでこれでも一次発酵後三つ折り→三つ折り→ベンチ30分成形4回でとじる→ホイロ常温90分生地が柔らかくてクープ困難でした((ﾟmﾟ;)ガタガタ100円カミソリで斜めカットクープカット→焼成スチームオーブン250度オーブンINして5分放置後スタート10分230度に落として10分。一箇所帯切れしたぁ（･ε･)クラム加水70ヨーグルト元種…かけつぎは粉50水50最終的な加水は…？おバカな私は計算できんにっこちゃんhelp～～♪酵母バケットイーストよりも全然上がるしクラムも良いツヤツヤな膜がわかるこれは嬉しい(*≧艸≦)酵母バケットは美味しい～～♪クラムの口どけ感を感じる♡幸せこの不定な気泡が均一になるのはいつになることやら…まだまだ納得しませんよ…。＊ヨーグルト酵母クリームパン＊◉リッチ生地◉イーグル（強力粉）200gヨーグルト酵母元種60g卵黄1個牛乳120ml砂糖10g水あめ10g塩3gバター20g5個分上記の生地250gに対して☆カスタードクリーム150gアーモンドスライス10枚溶き卵少々リッチ生地の残りは別のパンを作成中♪クリームパン生地は250g1個50gです。210度15分焼成今回のヨーグルト酵母は酸味も無いしイーストよりも優秀です(*≧艸≦)ヨーグルト酵母は乳酸菌や酢酸菌が活発になりすぎると酸味が出る。酵母の味見をします。当然発酵具合も酸味が出るのに関係します。長時間低温発酵だと酸味が出にくいようですね。クリームパンはふわっふわパン食べ過ぎだなぁ。。。o(〃＾▽＾〃)o太った（笑）笑い事ではないんだけどな…。読んでいただきありがとうございます♪レシピブログにポチッとよろしくお願いします(^_-)☆励みになります♡レシピブログに参加中♪酵母自然の力感謝素晴らしき力みんなに漲るパワーが届きますように
