ウチの定番・冷やし中華のスープ。

材料 茹で汁 250cc ■※もしくは  豚小間 200g  長ねぎ青い所 1本弱分  生姜スライス 2枚  日本酒 50cc  水 300cc 顆粒鶏ガラスープ 小さじ1 醤油 大さじ3 酢 大さじ3 砂糖 大さじ2~3 ごま油 小さじ2 レモンスライス 厚め1~2枚
水から作る方法、茹で豚を作った後のスープで作る方法。レモンの香りでさわやかです。 作り方 [1] 茹で汁を煮たてゴマ油以外の調味料を加えて煮たて、ごま油を加える。火を止めてレモンを加えて冷ます。 [2] すぐに食べない時は1回分ごとに冷凍保存すると便利です。お酢の一部をレモン汁に置き換えても爽やかに仕上がります。 [3] ※作り方その2(水から作る場合):水に長ねぎと生姜と日本酒を入れて沸騰させ豚小間を入れしっかりアクと脂を取りながら煮る。 [4] 長ねぎが柔らかくなり、豚のダシが出てきたら調味料を加え、レモンを加えて冷ます。豚小間はそのまま冷やし中華の具にします。 ■コツ・ポイント 具材や麺と合わせることを考え、酸味・甘み・醤油はしっかり目に。 砂糖の甘みは最終お好みで調整して下さい。冷やし中華以外にも応用可能なスープ的タレ。 ■このレシピの生い立ち 昔からこんな風に作ってます。 ーーーーーーーー 冷製・豚キムチ。の材料はこちら  ーーーーーーーー 材料 豚バラブロック 400~500g 長ねぎ 青い所1本分 生姜スライス 3枚 日本酒 100cc アスパラ 1把 ■和え衣  キムチ★ 100g  おろしにんにく★ 1/2かけ  コチュジャン★ 小さじ1  醤油★ 小さじ1 白ゴマ 小さじ2 ごま油 小さじ1~2 ーーーーーーーー 冷製・豚キムチ。のレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 豚は塊のまま圧力鍋に入れ、日本酒・長ねぎ・生姜を入れ完全にかぶる水を加え、高圧で15~20分煮てそのまま放置し冷ます。 [2] アスパラは5㎝程度に切り1分程塩ゆでし湯をよく切る。和え衣となる★の材料をボウルでよく混ぜ温かいアスパラも加えて混ぜる。 [3] 1が冷めたら食べやすい一口サイズに切り、2のキムチダレ加えて和える。白ゴマとごま油を加えて和える。 [4] 食べるまで冷蔵庫で冷やしてデキアガリ。