高野豆腐のチリソース煮

■作り方 【1】高野豆腐を40～50℃のお湯に5～6分ほどつけて柔らかめにふっくらと戻します。 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。 水と熱湯をだいたい半々に注ぐと、だいたい50℃になります。 水で10～15分ほどかけて戻しても構いません。水につけてほったらかしておき、洗い物など他の作業や、他の調理をするとよいです。 熱湯では速攻戻りますが、とても熱いため、この後絞るのに難儀しますので、使わないほうが無難です。 ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、この後の手順3で切ります。 高野豆腐を戻している間に、次以降の手順に取り掛かると効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】高野豆腐が戻ったら、お湯の中で白くにごるまで、もむようにして押します。 ここで白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。 【3】水気をぎゅっと絞っておきます。 両手でぎゅっと絞りましょう。 ひと口サイズではない高野豆腐を使う場合は、水気を絞ったあとに4つに切ります。 【4】フライパンに合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 まだ火はつけません。 この時点で砂糖が溶けていなくても、もちろん構いません。全部の調味料が、まんべんなく混ざるようにしましょう。 【5】手順3の高野豆腐を合わせ調味料に浸すように並べ入れて、ふたをし強めの中火にかけます。 【6】蒸気が出たら、弱火にして5分ほど煮ます。 【7】とろみ付けの水と片栗粉をよく混ぜ合わせます。 【8】ふたを外し、煮汁に回し入れて全体をよくかき混ぜながら、1～2分ほどしっかりと火を通します。 もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。白い塊にならない限り、煮汁に多少ムラが出来ても構いません。 火の通りが甘いと、とろみがつきません。しっかりと火を通すことで、とろみがつきます。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器 に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。できたてでもおいしいですが、温かいままでいただく場合でも、いったん粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。 ■作り置きのコツ・ポイント 高野豆腐は柔らかめにふっくらと戻してから調理しましょう。全体をふっくらと戻すことで、より味がしみ込みやすくなります。 高野豆腐を戻した際、白くにごるまで、しっかりともんで押しておくことで、味がうんとしみ込みやすくなります。 片栗粉を加えてからは、もしダマになった場合は、火を止めてほぐすようにすると、ほぐれていきます。白い塊にならない限り、煮汁に多少ムラが出来ても構いません。 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、温かいままでいただく場合でも、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、さらに味がしみ込んで、おいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類（特に、きくらげはおいしいです）／玉ねぎ／長ねぎ／冬瓜／オクラ／にんにくすりおろし／炒り卵／たけのこ／豚肉（こま切れ、薄切り、切り落とし）／鶏肉（もも、むね）／ひき肉（豚、鶏） いただく際のトッピング例：一味唐辛子／パクチー／青ねぎ小口切り／しょうが千切り／ 卵で閉じても。 https://mayukitchen.com/freeze-dried-tofu-chili-sauce/