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ごま油味玉

ごま油味玉

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■保存期間 冷蔵3日 ■紹介文 今日は、味付け卵のレシピをご紹介します。 ごま油の香りが食欲をそそる味玉です。甘味を加えていませんので、ご飯やお酒によく合う味付けです。 卵をゆでる際、ごく少量の水で蒸し煮にし、調味料を煮ないで作りますので、短時間で出来上がります。 お好みの硬さにゆでて、もうあと一品の副菜にやおつまみ、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。

材料

(4人分 1人分1個として)
  • 4個
  • しょうゆ
    大さじ2(30ml)
  • 大さじ2(30ml)
  • ごま油
    大さじ1(15ml)
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ1

手順

  • 【1】卵をフライパンか鍋に入れ、水200mlを注ぎ入れてふたをして強めの中火にかけます。
  • 卵は冷蔵庫から出してすぐのもので構いません。水の量は、4人分、8人分とも200mlです。
  • 【2】1~2分ほどで水が沸騰します。強めの中火のままさらに半熟は+6~7分、固ゆでは+11~12分加熱します。加熱している間に氷水を用意しましょう。今回は+7分です。
  • 【3】氷水にとって急冷し3分以上冷やします。
  • 急冷することで、殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで、3分以上冷やしましょう。
  • 冷やしている間に、次の手順の合わせ調味料を用意すると良いです。
  • 【4】合わせ調味料を保存袋に入れます。このとき、水を入れてから鶏がらスープの素を入れると溶けやすいです。
  • 保存袋の底を広げるように開けてから、口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
  • 【5】手順3の卵の殻をむいて手順4の保存袋に入れ、袋の空気を抜いて密封します。
  • 半熟卵の場合、卵のとがっていない方を、平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく、半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると、殻がむきやすいです。
  • 保存袋に入れることで、少量の調味料でも短時間でしっかりと味付けすることができます。
  • 調味料を入れた後、もんだりする必要はありません。
  • 袋の口をねじると、より色むらなく染まりますが、調味料が漏れやすいので、袋の口が確実に閉まっているか、よく確認することをおすすめします。
  • 【7】冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいからよりおいしく召し上がれます。
  • 保存袋ごと、保存容器に入れて保存することをおすすめします。保存中、冷蔵庫内に調味液が漏れる事故を防ぎます。
  • 色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。
  • 6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。
  • 半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると、調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイント ゆでた卵は急冷することで殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで3分以上冷やしましょう。 半熟卵の場合、卵のとがっていない方を平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると殻がむきやすいです。 保存袋の口を外側に折り返すと支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。 色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。 6時間以上漬けるとかなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。 半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい香辛料(4人分あたりすべて小さじ1/2目安):にんにくすりおろし/一味唐辛子/こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 一緒に加えておいしい調味料(4人分あたりすべて大さじ1(15ml)目安):酢/ラー油 お弁当に詰める際は、固ゆで卵にしましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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