◡̈ᐤᐩ

◡̈ᐤᐩ 鏡開きしたので発酵あんこもち♪ ． と言いながらおもちは、もうすでに1月2日には解禁してました！ ． ． あんこはお砂糖なしで、米麹と一緒に発酵させて、優しい甘味に。 甘酒と同じ作り方です。 乾燥あずき100g 乾燥米麹100g 柔らかく茹でたあずきと乾燥米麹を、62度（60度）で8時間発酵。 麹菌が死なないように、茹でたあずきは60度くらいまで冷ましてから、乾燥米麹と混ぜます。 ※甘みを最大限に出してちゃんと美味しく作るには62度で均一に温まるようにするのがベスト！ 甘みを出す酵素は50度から徐々に働くようになり、62度が1番強く働き、それ以降は弱くなっていき、70度（正確には72度らしい）を超えると甘みを出す酵素は失活してしまう。 55度〜62度くらい。できるだけ62度に近く、それを超えない温度で8時間が◎ ちなみに50度より下がった温度（30度〜）が長く続くと乳酸菌などの酸味を出す酵素が活発になるので美味しさが半減します😳 ・出来上がったらすぐ冷まして冷蔵庫へ ・ヨーグルトメーカーなど高さがある発酵機は上の方が温度が下がりやすいので、均一になるように＆温度が下がらないように何度か素早く混ぜるか、少量で作ると◎ ・または、炊飯器の保温で蓋をあけて濡布巾を被せるなどして発酵させる方が、均一に62度付近を保てるので美味しくできます。 ． ． 息子も大好きな発酵あんこもち♪ 腸活にもなるし◎ お好みで甘麹やオリゴ糖を混ぜても◎ ． ． ． ． ▼ブログでレシピや献立、くらしについて書いています⍢ᐝᐤᐩ 離乳食・幼児食ブログにもとべるので見てみてください♡ →@nonsuke__ ． ． ． #献立 #料理 #おうちごはん #レシピ #cooking #インテリア #腸活 #カフェごはん #おもち #鏡開き #新米ママ #豊かな食卓 #ていねいな暮らし #丁寧な暮らし #マイホーム #ダイニング #キッチン #夜ごはん #マカロニメイト #ランチ #発酵食品 #おうちカフェ #簡単ごはん #食卓 #子どものいる暮らし #こどものいる暮らし #公式サンキュグラマー #のんすけ発酵あんこ